Фамилия Нескоромнюк — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия, а бытовой запрет. Она образована от украинского прилагательного «нескоромний» — то есть не скоромный, не жирный, постный. В прямом смысле так могли назвать человека, который строго соблюдал посты, отказывался от мясной и молочной пищи. Но у слова было и переносное значение: «нескоромный» означал скромного, воздержанного, даже сдержанно-холодного в поведении человека. То есть прозвище Нескоромный давали либо религиозному постнику, либо тому, кто не позволял себе лишнего в словах и поступках.

Суффикс -ук (в украинской традиции часто -юк) указывает на «малого» или потомка: Нескоромнюк — буквально «внук (или сын) Нескоромного». Такая модель типична для западноукраинских и белорусских земель, особенно для Волыни, Подолья и Полесья. Фамилии на -юк там встречаются чаще, чем на -енко, и несут оттенок именно родовой принадлежности, а не просто «сын такого-то».

Интересно, что фамилия не имеет ни одной из распространённых «дворянских» примет: нет суффикса -ов/-ев, нет -ский. Это верный признак крестьянского или казачьего происхождения. Носители Нескоромнюк, скорее всего, были свободными земледельцами или мещанами на территории современной Западной Украины. В Российской империи такие фамилии часто фиксировали в ревизских сказках поздно, только в XIX веке, когда крестьян начали массово вносить в документы с уже устоявшимися уличными прозвищами.

Встречаются варианты написания: Нескоромнюк, реже Нескоромнюк с ударением на последний слог. Однокоренные фамилии — Нескоромный, Нескоромных, Скоромный — встречаются чаще, но именно форма с суффиксом -юк сохранила архаичную модель, почти исчезнувшую в современном русском ономастиконе.