Фамилия Нескоромов — редкий пример того, как в фамилии застыл не род занятий или внешность, а черта характера, да ещё и в отрицательной форме. В основе лежит древнерусское прозвище Нескором, которое означало человека, соблюдающего посты, то есть не употребляющего скоромную пищу — молоко, яйца, мясо. В крестьянской среде, где церковные предписания были частью быта, такое прозвище могло закрепиться за особо набожным или строгим в вере человеком.

Модель образования типична для восточнославянских фамилий: суффикс -ов присоединился к основе Нескором, превратив прозвище в родовое имя. По схеме «чей?» — Нескоромов, то есть сын, потомок Нескорома. Фамилия стоит в одном ряду с более известными, но тоже редкими Неелов, Непейвода, Несмеянов — все они образованы от прозвищ с отрицательной частицей «не», которая придавала имени охранительный или ироничный смысл.

В говорах слово «скоромный» имело и переносное значение: так говорили о человеке грубом, резком или невоздержанном на язык. Соответственно, «нескоромный» — это не только постник, но и вообще человек сдержанный, спокойный, обходительный. Какая из версий точнее — сказать трудно, но обе не противоречат логике прозвищ: предок мог получить имя либо за благочестие, либо за кроткий нрав.

Географически фамилия тяготеет к центральным и южным областям России. В дореволюционных переписях Нескоромовы встречаются в Курской, Воронежской, Тамбовской губерниях — в чернозёмной полосе, где оседлое крестьянство сохраняло устойчивые прозвища и передавало их по наследству. Встречается и вариант написания с одной «с» — Нескоромов, но он ещё более редок и, скорее всего, возник из-за путаницы на письме или местного произношения.

Среди однокоренных фамилий — Нескоромный (украинская или южнорусская форма с суффиксом -ый) и Нескоромнин, но Нескоромов остаётся самым распространённым вариантом. В целом фамилия редкая: носителей по всей России — несколько тысяч, и большинство из них сосредоточено в Центральном федеральном округе.