Фамилия Носатюк — яркий пример украинской модели образования фамилий с суффиксом -юк. Этот суффикс указывает на «малого» или «потомка»: Носатюк — это буквально «маленький Носатый» или «сын Носатого». В ономастике такие фамилии называют «патронимическими» или, точнее, «посессивными»: они отвечали на вопрос «чей?» и закрепились за детьми человека, имевшего прозвище Носатый.

Основа фамилии — прилагательное носатый, то есть обладающий большим, заметным носом. Прозвище Носатый было распространено в древнерусской и украинской среде: его давали не только людям с крупной чертой лица, но и тем, кто отличался любопытством, пронырливостью или имел привычку всюду совать нос. В словаре древнерусских прозвищ С. Б. Веселовского встречается несколько вариантов прозвища Нос, Носатый, Носок — все они фиксируются в актах XV–XVII веков.

Географически фамилия Носатюк почти целиком привязана к западноукраинским землям: Волынь, Подолье, Галиция. Суффикс -юк (вместо более восточного -енко) характерен именно для этих регионов. Если бы фамилия образовалась на Левобережной Украине, она звучала бы как Носатенко, а в русских землях — как Носатов или Носатый. Сравните с однокоренными фамилиями той же модели: Носачук, Носаченко, Носачёв — все они восходят к одному корню, но различаются по региональному «почерку».

Интересно, что фамилия Носатюк могла возникнуть и на стыке двух традиций: если предок был выходцем из Польши или Беларуси, где суффикс -ук/-юк также активен, но там прозвище Носатый могло быть калькой с польского Nosaty. В любом случае, фамилия не дворянская и не искусственная — она родилась в крестьянской или казацкой среде, где прозвище было естественной частью быта. Носители фамилии Носатюк сегодня встречаются в основном в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях Украины, а также в диаспоре в Канаде и Аргентине.