Фамилия Новор — редкая и неочевидная. На первый взгляд её корень кажется искусственным или книжным, но на самом деле за ним стоит конкретная модель образования, характерная для украинской и южнорусской ономастики.

В основе лежит слово «нови́на» — в южных и западных говорах так называли не только новость, но и новь, то есть вновь распаханное поле или участок земли, на котором раньше не сеяли. Человек, который обрабатывал или получил во владение такую землю, получал прозвище Нови́р или Нова́р — с твёрдым «р» на конце. Форма Новор — это упрощённое, «стяжённое» произношение: выпала буква «и» (Новир → Новр → Новор), что типично для бытовой речи.

Суффикса как такового в фамилии нет — она образована напрямую от прозвища без дополнительных патронимических суффиксов (-ов, -ин, -ский). Такая модель встречается у прозвищных фамилий, которые закрепились в бессуффиксной форме: Шевченко, Коваль, Новор. Географически фамилия тяготеет к Западной Украине, Подолью и Волыни, где слово «новина» в значении «целина» было в ходу. Встречается также в польской ономастике как Nowor — с тем же значением.

Есть и другая, менее вероятная версия: от греческого «новор» (νεωρός) — «молодой», «юный», через греческие поселения в Причерноморье. Но она слабая: фамилия не фиксируется в греческих списках переселенцев, а её ареал — славянский, а не греческий.

Прозвище Новор, скорее всего, давали крестьянину, который первым поднимал целину или получил надел на нови. Это не фамилия дворянская или купеческая — она крестьянская, земледельческая, и в этом её историческая точность.