Фамилия Одельская — женская форма от Одельский, и её разумно начинать с вопроса: это польский след или местный топоним? Суффикс -ский в русских фамилиях чаще всего указывает на географическое происхождение или принадлежность к поместью. В случае Одельской логичнее всего предположить, что основа — название населённого пункта. На карте есть несколько Оделей: деревня Одельск в Гродненской области Беларуси (исторически на землях Речи Посполитой) и село Одель в Германии, но для славянской фамилии первичен именно Одельск. Житель такого места получал прозвание «Одельский», а его жена или дочь — «Одельская».

Менее вероятная, но возможная версия — связь с личным именем или прозвищем. В старых польских и украинских говорах слово «одель» могло означать «отдельный участок земли» или «отделённую часть», откуда и прозвище человека, владевшего таким наделом. Тогда Одельский — потомок того, кого прозвали Одель. Однако топонимическая версия выглядит убедительнее: фамилия компактно бытует на западе Беларуси и в соседних регионах Польши, что совпадает с расположением Одельска.

По сословной принадлежности Одельские — скорее всего, шляхта или мещане. В Речи Посполитой фамилии на -ский были типичны для дворян, владевших землёй, но со временем распространились и среди крестьян, особенно после разделов Польши. Если предки носили фамилию Одельский, они могли быть однодворцами или мелкими землевладельцами, а в XIX веке — просто жителями местечка Одельск, чья фамилия закрепилась по месту рождения.

Словообразовательно фамилия прозрачна: корень Одель- плюс типичный географический суффикс -ск- и окончание -ая. Ударение, судя по произносительной традиции, падает на первый слог: О́дельская. Встречаются варианты написания через «е» или «ё» — Одёльская, но они редки и связаны с местными диалектными особенностями. В целом фамилия не массовая, что говорит о её узкой географической привязке — скорее всего, к конкретному региону на западе Беларуси или востоке Польши.