Фамилия Огурцовская образована от прозвища Огурец. Так в старину называли человека, который выращивал огурцы или торговал ими на рынке. Родина этого овоща — Индия, где он до сих пор встречается в диком виде. Оттуда огурцы попали на Ближний Восток, где одно время считались изысканной пищей, а в Россию пришли из Греции. Само название заимствовано из греческого языка и означало «неспелый, несозревший».

Особую известность приобрели нежинские огурцы, прославившиеся во времена правления Екатерины Второй. Императрица, отведавшая этот овощ во время одного из объездов подведомственной территории, приказала поставлять к императорскому двору только нежинские огурцы. Распоряжение действовало в Петербурге вплоть до 1917 года.

В ономастических трудах встречаются родственные прозвища и фамилии. В работе С. Веселовского упоминаются Огурец, пономарь конца XVI века из Углича, и Иван Иванович Огурцов, таможенный дьячок 1593 года из Каргополя. Позже прозвище Огурец, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его и в повседневной жизни, и в официальных документах.

Суффикс -ск- в фамилии указывает на ее происхождение от географического названия или прозвища, оформленного по модели, характерной для дворянских и церковных фамилий. Однако в данном случае он присоединился к прозвищной основе, что делает фамилию Огурцовская редким примером смешения народной и книжной традиций имянаречения.