Фамилия Огурцовский образована не от названия овоща напрямую, а по типичной для восточнославянских фамилий модели — от прозвища или мирского имени через суффикс притяжательного прилагательного. Основа здесь — «Огурец» (в значении прозвища), а суффикс «-овск(ий)» указывает на принадлежность родовому гнезду или на происхождение из определённой местности. Такая модель характерна для польской и западнорусской шляхты, а также для украинской старшины, чьи фамилии часто оформлялись по образцу топонимических: «из рода Огурца» или «из села, где жил Огурец».

Прозвище Огурец в XVI–XVII веках не было связано с огородничеством. В старину так могли назвать человека за какую-то внешнюю черту — например, за коренастость и плотное телосложение, за зелёные глаза или за характер: «огурцом» в говорах называли упрямого, бодрого и неунывающего человека. Встречается это прозвище в писцовых книгах и реестрах Войска Запорожского, где фиксируются казаки с именем Огурец. Один из них, возможно, и стал родоначальником Огурцовских.

Географически фамилия тяготеет к западным и юго-западным регионам бывшей Речи Посполитой — современной Беларуси, Украине и западным областям России. В польском ономастиконе встречается фамилия Ogórecki, что является прямым аналогом. Русский вариант на «-овский» мог возникнуть при переходе польского «Ogórkowski» или «Ogórecki» в православную среду, где суффикс адаптировали под местную норму. Также не исключено, что Огурцовские — это потомки крестьян, переселившихся из села Огурцово (такие названия есть в Курской и Воронежской областях), но в таком случае фамилия звучала бы как Огурцов, а не Огурцовский. Наличие суффикса «-ский» чаще выдает дворянское или однодворческое происхождение, когда фамилию давали по названию поместья или хутора.

В отличие от массовой фамилии Огурцов, Огурцовский встречается редко и не имеет громких исторических фигур в общедоступных источниках. Эта фамилия — скорее след локальной ономастической традиции, где прозвище Огурец легло в основу не просто отчества, а полноценного родового имени с указанием на «гнездо» или сословную принадлежность.