Фамилия Огурцев на первый взгляд кажется простой и «овощной», но её происхождение не так однозначно, как может показаться. Самая очевидная версия — от прозвища Огурец. Однако вряд ли предка так назвали за любовь к этому плоду. Скорее всего, прозвище носило ироничный или внешний характер: невысокого роста, коренастый человек, либо тот, у кого была «огуречная» кожа — с оспинами или неровностями. В русских говорах слово «огурцы» иногда имело переносные значения, связанные с характером или поведением.

Суффикс -ев в фамилии указывает на притяжательную форму: Огурцев — буквально «сын Огурца». Это типичная модель для русских фамилий, образованных от прозвищ или мирских имён. Важно, что здесь нет типичного для «овощных» фамилий суффикса -ов (как в Морковкин или Редискин). Форма Огурцев встречается реже, чем Огурцов, и это может говорить о северном или восточном происхождении носителей: в некоторых регионах России (например, в Вятской или Пермской губерниях) суффикс -ев после твердых согласных был распространён в говорах.

По данным ономастов, фамилия Огурцев не относится к числу древних боярских или дворянских родов. Скорее всего, она возникла в среде крестьян или посадских людей не позднее XVII века. Прозвище Огурец могло закрепиться за человеком, который торговал огурцами или выращивал их на продажу — в тех местах, где огуречный промысел был развит (например, в Суздале или Муроме). Но более вероятно, что исходное прозвище было личным, не связанным с профессией.

В церковных записях и переписях фамилия встречается в разных написаниях: Огурцев, Огурцов, Огурцовский. Вариант с -ев мог закрепиться из-за особенностей произношения в местных диалектах, где после твёрдого «ц» слышалось нечто среднее между «ов» и «ев». Таким образом, Огурцев — это не просто «огуречная» фамилия, а маркер диалектной и региональной истории, который указывает на возможное происхождение предков из северных или восточных областей России.