Фамилия Огуров — редкий случай, когда прозвище не имеет прямого отношения к овощу. Вопреки интуитивному ожиданию, корень здесь не «огурец», а тюркское слово «огур» (или «угур»), которое в разных тюркских языках означает «счастье», «удача», «благополучие». В древнерусских документах встречается прозвище Огур (или Угур) — так могли назвать человека, которого считали везучим, счастливым, либо того, кто приносил удачу в дом.

Вторая версия, менее распространённая, но имеющая право на существование: прозвище Огур могло относиться к человеку с крупным, «огуречным» носом. Однако в ономастике первая, тюркская трактовка считается основной. Словарь Б. Унбегауна «Русские фамилии» прямо связывает Огурова с тюркским именем Огур, а не с названием растения.

Морфология фамилии проста: суффикс -ов указывает на принадлежность. Огуров — буквально «сын Огура» или «из рода Огура». Форма без суффикса (Огур) сохранилась как прозвище или неофициальное имя. Интересно, что в некоторых говорах слово «огур» фиксировалось и как диалектное название ленивого или неповоротливого человека, но это значение, скорее всего, вторично и возникло как переосмысление непонятного тюркского корня.

Географически фамилия тяготеет к южным и центральным регионам России, особенно к бывшим территориям Дикого поля и Поволжья, где контакт с тюркскими народами был наиболее плотным. Встречается она и на Украине, но реже. Среди носителей фамилии нет широко известных исторических деятелей, что только подтверждает её народное, крестьянское происхождение: предки Огуровых, скорее всего, были вольными или служилыми людьми на южных рубежах Московского государства.