Фамилия Ольховатов происходит от прозвища Ольховатый, в основе которого лежит аналогичное прилагательное, образованное от общеславянского слова «ольха». Можно предположить, что прозвище Ольховатый получил тот, кто жил рядом с ольховой рощей. Кроме того, слово «ольховатый» в старину означало также «цвета ольхи, желто-бурый». Соответственно, Ольховатым могли прозвать, например, человека с подобным цветом волос. Согласно еще одной гипотезе, фамилия Ольховатов происходит от дохристианского имени Ольховатый, которое выполняло так называемую «защитную» функцию. Дело в том, что ольха издревле пользовалось особым почитанием у славян. Так, ветки ольхи втыкали по краям поля для защиты от града и непогоды, клали под одежду новобрачных, чтобы уберечь их от порчи, купались в воде, омывающей корни ольхи, чтобы пpедохpанить себя от болезней. Так и прозвище Ольховатый закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Ольховатов. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Ольховатый, со временем получил фамилию Ольховатов.