Фамилия Ольшанченкова — женская форма мужской фамилии Ольшанченков, и её стоит разбирать через мужской вариант, потому что в русской традиции фамилии передавались по мужской линии. В основе лежит имя или прозвище Ольшанка, а то, в свою очередь, восходит к географическому названию Ольшанка. Таких рек и сел в России и Украине десятки — все они получили имя от слова «ольха», дерева, растущего по сырым берегам. Так что предок носителя фамилии мог быть выходцем из одного из этих мест, например, из села Ольшанка в бывшей Воронежской губернии или из одноимённой деревни под Смоленском.

Модель образования здесь нестандартная. Суффикс -енков (в женской форме -енкова) — это типичный украинский или южнорусский вариант, равнозначный великорусскому -ов. Он означает «сын» или «потомок»: Ольшанченков буквально «сын Ольшанки». Но между основой Ольшанк- и суффиксом -енков вклинивается ещё один элемент — -ч-. Это типичный украинский патронимический суффикс, который присоединяют к основам на -к-: от Ольшанка образуется Ольшанченко (сын Ольшанки), а уже от этой фамилии — Ольшанченков (сын Ольшанченко). Так что перед нами двойной патроним: сначала украинская фамилия на -енко, потом её обрусевшая форма на -ов. Такое встречается в пограничных областях, где украинские переселенцы адаптировали фамилии под русскую модель.

Сам по себе корень ольш- (ольха) указывает не на ремесло, а на место жительства. Ольшанкой в народе называли и ольховый лес, и человека, который оттуда родом. Связи с профессией здесь нет — предок не был, скажем, плотником по ольхе; скорее, его прозвали по месту, откуда он пришёл или где жил. В документах XVII–XVIII веков фамилии на -енков встречаются у крестьян и однодворцев южных губерний — Курской, Воронежской, Харьковской. Именно там, в зоне смешения русского и украинского населения, и сложилась такая двойная форма.

Интересная деталь: в написании «Ольшанченкова» сохраняется мягкий знак после Л, что характерно для старой орфографии и указывает на мягкое произношение — «Ольшанка», а не «Олшанка». Это не случайная описка, а устойчивая черта, роднящая фамилию с другими, вроде Ольховский или Ольшанец. В современных справочниках фамилия редкая, в списках частотных русских фамилий она не фигурирует, что подтверждает её локальное происхождение — скорее всего, из одного конкретного гнезда в Черноземье или на Слобожанщине.