Фамилия Опачук — характерный пример украинской модели фамилий на -чук. Этот суффикс в украинской ономастике означает «сын» или «ученик», то есть Опачук — это буквально «сын Опача». А вот с самим именем Опач сложнее: оно не является полным каноническим именем, а скорее всего, это народная, разговорная форма крестильного имени Ипатий (или Ипат). В украинской среде имя Ипат сокращали и переиначивали: Ипат → Опат → Опач, и уже от этого прозвища пошла фамилия. В пользу этой версии говорит и то, что в западных областях Украины, особенно на Волыни и в Галиции, фамилии на -чук особенно распространены, а имя Ипатий там встречалось чаще, чем в центральной России.

Вторая возможная версия, менее вероятная, но не исключённая: Опач могло быть прозвищем от глагола «опікати» — опекать, заботиться. В таком случае Опач — это опекун, попечитель. Однако в украинской традиции прозвища от глаголов чаще давались не в форме на -ач, а с суффиксом -ай, -ун, так что версия с именем выглядит убедительнее.

Географически фамилия Опачук почти не встречается в России и Беларуси — это чисто украинская фамилия с ареалом в Ровенской, Львовской и Тернопольской областях. Встречается также у потомков украинских переселенцев в Аргентине и Канаде. Социально носители фамилии в XIX веке были в основном крестьянами и мещанами, дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Интересная деталь: в польских метриках XVIII века эта фамилия иногда записывалась как Opaczuk, что подтверждает её происхождение от имени, а не от прозвища — поляки часто калькировали украинские фамилии на -чук в свою орфографию. Если вы ищете корни Опачуков, стоит смотреть именно исповедные ведомости греко-католических церквей Волыни и Галичины — там эта фамилия встречается с середины XVIII века.