Фамилия Ошуркина образована от прозвища Ошурка. В основе этого прозвища, скорее всего, лежит диалектное слово «ошурок» (или «ошурка»), которое в русских говорах, особенно северных и сибирских, означало «огрызок», «остаток», «недоеденный кусок» или «обломок». В переносном смысле так могли назвать невысокого, щуплого человека, либо, наоборот, того, кто всегда оставался «на задворках», «в остатке» — младшего сына, последнего работника в семье.

Суффикс -ин указывает на принадлежность: Ошуркина — это «дочь (или жена) Ошурки». Такая модель типична для русских фамилий, образованных от прозвищ или имен, оканчивающихся на -а, -я. Мужской вариант фамилии — Ошуркин. Слово «ошурок» фиксируется в словаре Владимира Даля, что подтверждает его хождение в народной речи. Встречаются и однокоренные фамилии: Ошурков, Ошурковский, но Ошуркин — одна из самых распространённых форм.

Географически фамилия тяготеет к северо-востоку европейской части России и Уралу. В переписных книгах XVII века уже встречаются крестьяне с прозвищем Ошурка в Вятском и Пермском краях. Это говорит о том, что предки носителей фамилии были, скорее всего, государственными или монастырскими крестьянами, а не дворянами. В дворянских родословных книгах фамилия не зафиксирована.

Важно не путать основу фамилии с украинским словом «ошурки» (шкварки, вытопки сала). Для русского севера, где фамилия возникла, такое значение нехарактерно, хотя полностью исключать его нельзя — прозвище мог получить любитель этого блюда или тот, кто его готовил. Однако версия с «огрызком» более правдоподобна, так как лучше объясняет переносный смысл, который часто давали прозвищам.