Фамилия Остапитчук — типичный пример украинской фамилии с патронимическим суффиксом, который сразу указывает на происхождение от личного имени Остап. Это украинская форма канонического имени Евстафий (в переводе с греческого — «устойчивый», «крепко стоящий»). В народной традиции имя Остап стало самостоятельным и очень распространённым на территории Украины и юга России.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -чук. В украинской ономастике этот суффикс (как и -ук, -юк) выполняет роль уменьшительно-патронимического показателя и означает «сын», «потомок» или «ученик». То есть Остапитчук буквально — «сын Остапа» или «маленький Остап». В отличие от русского -ов/-ев, -ин, которые закрепились в фамилиях дворян и крестьян центральной России, модель на -чук характерна для западных и центральных регионов Украины, особенно для Волыни, Подолья и Галичины.

Интересна морфологическая деталь: между корнем и суффиксом появился интерфикс -ит-. Это не ошибка и не случайность. В некоторых украинских говорах для благозвучия или под влиянием других фамильных моделей (например, от имён на -ит) вставляли этот элемент. Возможно, исходная форма была Остапчук (самая частая производная от Остапа), но в определённой местности или у конкретного рода закрепился вариант с «лишним» слогом — Остапитчук. Такие «наращения» нередко возникали при переписях, когда писарь на слух записывал фамилию, добавляя привычные ему суффиксы.

Социальный контекст фамилии однозначен: это фамилия крестьянского, сельского сословия. В среде украинского казачества и крестьянства фамилии на -чук были массовыми и не указывали на знатность. Предки носителей фамилии Остапитчук, скорее всего, были свободными земледельцами или мелкими ремесленниками на территории Правобережной Украины.

Географически фамилия редкая и локальная. В современных базах данных она встречается в основном в западных областях Украины (Львовская, Тернопольская, Ивано-Франковская) и среди потомков украинских переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. Вариант Остапчук встречается в десятки раз чаще, поэтому Остапитчук — более узкая, «штучная» ветвь одного родового дерева.