Фамилия Остапинский — одна из тех, что сразу указывает на географию и социальный слой своих первых носителей. Её основа — имя Остап (украинская и белорусская форма канонического имени Евстафий, что значит «устойчивый», «постоянный»). Но ключевой элемент здесь — суффикс -ский, который в восточнославянской традиции чаще всего получали дворянские фамилии, образованные от названий имений или местечек.

Иными словами, Остапинский — это не «сын Остапа» (такая фамилия выглядела бы как Остапов или Остапенко), а «выходец из Остапина» или «владелец Остапина». Такой тип фамилий сложился в среде польской и западнорусской шляхты в XVI–XVII веках. Название села Остапин (или Остапино) могло произойти от имени первого поселенца или владельца — того самого Остапа. Подобные поселения встречаются на территории современной Украины и Беларуси, особенно в бывших воеводствах Речи Посполитой.

Именно поэтому фамилия Остапинский — редкая для центральной России, но более характерная для запада: Полесья, Волыни, Подолья. Если ваш предок носил эту фамилию, он с высокой вероятностью происходил из мелкопоместной шляхты или из крестьян, получивших фамилию по месту жительства после отмены крепостного права. Второй вариант — искусственное присвоение фамилии семинаристам: в духовных училищах часто давали «географические» фамилии по названию родного села.

Суффикс -ский в этой фамилии не дворянский «по умолчанию»: в XIX веке его активно раздавали всем сословиям при переписях, чтобы «облагородить» звучание. Но исходный импульс — именно привязка к конкретному месту, Остапину. Так что, скорее всего, ваш предок был либо шляхтичем с хутора, либо крестьянином из села, которое носило имя основателя.