Фамилия Остапюк отвечает на вопрос «чей ты?» и буквально означает «сын Остапа». Это классическая украинская фамилия, образованная по модели «имя + патронимический суффикс». Если разобрать её по косточкам, то суффикс -юк — один из самых распространённых в западных и центральных областях Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Прикарпатье. Он выполнял ту же роль, что русские -ов/-ев или -ин: указывал на родство по отцу.

В основе фамилии лежит мужское крестильное имя Евстафий. В переводе с древнегреческого оно означает «устойчивый, прочный» — эпитет, который хорошо подходил человеку твёрдого нрава. В украинской народной традиции это длинное и книжное имя сократили до короткого и звучного Остап. Именно эта производная форма и стала основой фамилии.

Покровителем имени считается великомученик Евстафий, христианский святой, которого почитают как защитника охотников. Согласно житию, он был римским военачальником, а после обращения в веру принял мученическую смерть вместе с семьёй. Предание гласит, что тела их остались невредимыми и были погребены христианами — эта деталь усиливала почитание святого в народе.

Вероятнее всего, образование фамилии Остапюк началось приблизительно в XIV веке. Это время, когда на украинских землях активно формировались родовые прозвания: сначала они закреплялись за детьми, затем переходили к внукам и правнукам, постепенно превращаясь в постоянные фамилии. Поэтому Остапюк понималось как «сын Остапа», а позже — «внук или потомок Остапа».

Стоит заметить, что одно и то же имя дало жизнь целому семейству родственных фамилий: Остапенко, Остапов, Остапчук, Осташевский. Выбор конкретной формы зависел от региона и местной традиции словообразования. Если Остапюк чаще встречается на западе Украины, то Остапенко — типичный представитель восточных и южных областей. Таким образом, фамилия не только хранит память о предке по имени Остап, но и указывает на географию родовых корней.