Фамилия Остапчук напрямую связана с именем Остап. Это не уменьшительная форма в современном понимании, а народная, разговорная версия церковных имен Евстафий и Евстахий. Оба имени пришли из древнегреческого: Евстафий означает «устойчивый, прочный» (от eustatheros), а Евстахий — «пышный, колосящийся» (от eustathos). На русской почве длинные и непривычные для слуха варианты сократились до короткого и звонкого Остап, которое и закрепилось в обиходе.

Историческая подоплека здесь любопытная. В православной традиции почитается святой Евстафий Плакида, римский военачальник. Согласно житию, он принял крещение вместе с женой Феопистией и сыновьями Агапием и Феопистом. Именно этот святой и стал небесным покровителем для многих, кто носил имя Остап в его простонародной форме.

Суффикс -чук в фамилии — типичный для западных регионов, прежде всего для Украины и Беларуси. Он указывает на родство: Остапчук — это буквально «сын Остапа», «Остапов наследник». Такая модель образования фамилий была широко распространена в XVI–XVII веках, когда за крестьянскими и казацкими семьями закреплялись прозвания по отцу. Если глава семьи носил имя Остап, его дети автоматически становились Остапчуками, и это прозвание со временем перерастало в постоянную фамилию.

Интересно, что фамилия сохранила именно народную, а не церковную форму имени. Это говорит о том, что предки носителей фамилии в повседневной жизни не использовали книжный вариант Евстафий, а звали человека просто и привычно — Остап. Такая деталь указывает на среду бытования: скорее всего, это были крестьяне, казаки или мещане, а не духовенство, которое обычно придерживалось канонических форм.

Сегодня фамилия Остапчук встречается по всей Украине, особенно в западных областях, а также среди украинской диаспоры в России, Канаде и странах Европы. Вариантов написания немного, и фамилия практически не менялась с момента закрепления, что делает её устойчивым маркером родовой принадлежности к потомкам человека по имени Остап.