Фамилия Остарпчук — наглядный пример того, как географическое положение и местные диалектные особенности влияют на облик фамилии. Перед нами яркий западноукраинский тип, образованный по продуктивной в тех краях модели: основа + суффикс -чук.

Основа фамилии — имя Остарп. Это народная, разговорная форма крестильного имени Евстафий (от греческого «устойчивый», «крепкий»). В украинской традиции имя Евстафий давало целый веер производных: Остап, Остафій, Осташ, а также Остарп — результат ассимиляции и упрощения звукового ряда. Суффикс -чук в украинской ономастике имеет два основных значения: либо «сын» (Остарпчук — сын Остарпа), либо «ученик, помощник» (например, бондарчук — ученик бондаря). В данном случае первое значение первично и наиболее вероятно.

Фамилия распространена преимущественно на западе Украины, в исторических регионах Волыни, Галичины и Подолья. Встречается она и в соседних областях Беларуси, куда попала вместе с миграционными потоками. Интересно, что в русском языке фамилия сохранила исходное украинское написание с мягким знаком и буквой «е» в корне, что нехарактерно для русифицированных вариантов, где часто появляется «а» (Остарпов, Остапович).

Встречаются и варианты написания, связанные с делопроизводственными ошибками: Остапчук, Остарбчук. Однако именно форма Остарпчук — самая редкая и локальная, она указывает на конкретную диалектную среду, где имя Евстафий звучало именно как «Остарп». Носитель этой фамилии, скорее всего, происходит из семьи, где предка звали не просто Остапом, а именно Остарпом — что уже само по себе является маркером определённой говорящей среды.