Фамилия Остриров — это не про острую бритву или бойкий язык, хотя и то, и другое могло быть поводом для прозвища. В основе лежит слово «острый», но чтобы понять, кем был первый носитель этой фамилии, нужно разобраться в суффиксе.

Модель образования здесь нестандартная. Большинство русских фамилий на -ов образованы от существительных с суффиксом -ец (кузнец — Кузнецов) или непосредственно от прозвищ (Волк — Волков). В фамилии Остриров основа — «Острир», а не «Острый». Такая форма могла возникнуть двумя путями. Первый: от прозвища Острило (острый на язык, задира) с последующим искажением: Острило → Острир. Второй, более вероятный: от профессионального прозвища Острирь — человека, который занимался точкой, заострением чего-либо. В старину «острить» значило точить, делать острым. Острирем могли назвать точильщика ножей, брусков, режущего инструмента. Суффикс -арь в русском языке указывает на деятеля (пекарь, звонарь, писарь), и его упрощение до -ир (Острирь → Острир) — явление редкое, но встречающееся в диалектах или при бытовом произношении.

Итак, предок Острировых, скорее всего, был ремесленником-точильщиком. Фамилия эта редкая, географически привязана в основном к южным и центральным регионам России, где диалектное «острить» было в ходу. В дворянских родословных книгах она не значится, что указывает на крестьянское или мещанское происхождение. В отличие от однокоренных Островых или Остриковых, где суффикс -ов присоединён прямо к прилагательному, Остриров хранит память о давно забытом ремесле и необычном словотворчестве.