Фамилия Островьецкий звучит как типичная фамилия-топоним, образованная по модели «название места + суффикс -ский». Такая модель в XVI–XVII веках была характерна для польской и украинской шляхты, а затем и для русских дворянских родов. В основе — название населённого пункта Островец или Островьец. Таких топонимов на славянских землях десятки: от Беларуси до Польши и Украины. «Остров» в древности означал не только кусок суши среди воды, но и возвышенное место среди болот, или участок леса среди поля. Поэтому фамилия могла возникнуть в любой местности, где было село с таким названием.

Однако суффикс -ец в корне (Остров-ец) указывает на уменьшительную или местную форму: не просто Остров, а Островец — «маленький остров» или «сельцо на островке». Окончание -кий (польск. -cki) — типичный признак фамилий, указывающих на принадлежность к месту: «из Островца» или «островецкий». Таким образом, первый носитель фамилии, скорее всего, был владельцем или выходцем из поместья Островец.

В польской ономастике фамилия Ostrowiecki фиксируется в гербовниках. Шляхетский род Островецких (герба Равич, Наленч и других) был известен в Великом княжестве Литовском и на Волыни. В русском языке фамилия могла писаться через «е» — Островецкий, но вариант с «ье» (Островьецкий) встречается реже и может быть результатом диалектного произношения или поздней орфографической записи. В любом случае, это не случайная фамилия, а указание на конкретное родовое гнездо.

Сословно носители могли быть как мещанами или крестьянами, получившими фамилию по месту жительства, так и дворянами, чей герб и история записаны в польских гербовниках. Поскольку фамилия редкая, её современные носители, скорее всего, потомки выходцев из западных губерний Российской империи — Виленской, Гродненской или Волынской. Разобраться точнее помог бы конкретный населённый пункт Островец в Беларуси (Гродненская область) — там фамилия Островецкий встречается и сегодня, хотя в форме без «ье» она намного распространённее.