Так, фамилия Остюк ведет свое начало от прозвища Ост. Прозвище Ост восходит к аналогичному украинскому слову, которое означает в переводе на русский язык «тонкая и длинная щетинка на оболочке зерна у многих злаков». Вероятно, данное прозвище могло указывать на внешний вид человека, например, на его высокий рост. Также следует отметить, что остом называли «рыболовецкие орудия с зазубренными рожками для удерживания наткнувшей рыбы». Исходя из этого, можно предположить, что предок обладателя фамилии Остюк был рыболовом. Позже прозвище Ост, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах.