Фамилия Пастернацкая, вероятно, происходит от названия населённого пункта Пастернаки Дисненского уезда Виленской губернии. Скорее всего, основатель рода Пастернацких был его уроженцем. Согласно другой, менее вероятной гипотезе, фамилия Пастернацкая ведет свое начало от названия овоща "пастернак". В результате, потомок человека, обладающего прозвищем Пастернацкий, со временем получил фамилию Пастернацкая.