Фамилия Пастерский — одна из тех, где на первый взгляд всё ясно, но при детальном разборе начинаются вопросы. Самое очевидное, что приходит в голову: связь с пастором. Действительно, основа «пастор» (духовное лицо в протестантских церквях) и суффикс -ск-ий указывают на принадлежность или происхождение. Однако в русской среде эта фамилия могла появиться не у потомков священника-лютеранина, а по другой, более прозаичной причине.

Если копнуть глубже, то в основе может лежать не «пастор», а диалектное слово «пастер» или «пастырь». В южных и западных говорах так могли называть пастуха, а суффикс -ск-ий в фамилиях такого типа — обычная модель для обозначения человека по роду занятий (сравните: Бортницкий, Ковальский). То есть Пастерский — это не «сын пастора», а скорее «тот, кто работает пастухом». Эта версия даже правдоподобнее, если учесть, что фамилия встречается в регионах с православным большинством, где пасторы были редкостью.

География фамилии тоже подсказывает: Пастерские чаще всего фиксируются на западе современной России, в Беларуси и на Украине. Именно там были распространены польские и украинские фамилии на -ский, а также активно действовали католические и униатские пасторы. Поэтому нельзя исключать и польское происхождение: в польском языке «pasterz» — это пастух, а «pastorski» — пастушеский. Фамилия могла прийти в русский обиход через шляхту или мещан.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ск-ий прибавлялся к основе, чтобы указать на происхождение из определённого места или от определённого лица. В случае с Пастерским это не топоним (нет известного села Пастеры), а прямое прозвище. Так что перед нами типичная «профессиональная» фамилия, только с двойным дном: пастор или пастух — решайте сами, исходя из истории своей семьи.