Фамилия Перебинос — один из редких примеров, где основа, на первый взгляд, прозрачна, но точное значение ускользает. Корень здесь — глагол «перебить» или «перебивать», а суффикс «-нос» указывает на активный признак. В русских прозвищах модель «глагол + нос» обычно означала человека, который постоянно что-то делал носом: например, «Кривонос» или «Долгонос». Однако «Перебинос» — не про форму носа, а про действие.

Вероятнее всего, прозвище Перебинос получил человек, который «перебивал» (прерывал) других в разговоре или споре. В крестьянской среде такое поведение замечали быстро и закрепляли в уличном имени. Менее правдоподобна версия, что прозвище связано с ремеслом: «перебивать» мог означать «сбивать масло» или «перебивать шерсть», тогда «нос» могло быть ироничным добавлением к названию профессии. Но для ремесленных фамилий характерны суффиксы -ник или -щик, а не -нос.

Интересна географическая привязка. Фамилия Перебинос редкая, но встречается в основном на юге России и в украинских говорах. В украинском языке слово «перебивати» имеет те же значения, а суффикс «-ніс» встречается в фамилиях типа Кривоніс. Поэтому не исключено, что фамилия пришла из украинской ономастики, где прозвища на «-ніс» были продуктивнее, чем в северных русских говорах.

Фамилия образована по модели усечения: от прозвища Перебинос отняли суффикс -ин или -ов, оставив чистую основу. Такие фамилии (без типовых окончаний) — большая редкость; обычно они заканчиваются на -ов или -ин. Перебинос — это «застывшее» прозвище, которое стало фамилией без дополнительных формантов, что говорит о её относительно позднем оформлении, возможно, в XIX веке, когда фамилии фиксировались уже в готовом виде.

Если сравнивать с однокоренными: Перебийнос (украинский вариант с «бий»), Перебиковский, Перебиков — все они восходят к тому же действию. Но Перебинос остаётся самым лаконичным и загадочным: в нём нет суффикса, который бы прояснил, был ли это «перебивающий нос» или «перебитый нос». В любом случае, фамилия звучит как живая характеристика — её носитель, скорее всего, был человеком с острым языком или привычкой встревать в разговор.