Фамилия Перебийнос — один из ярких примеров украинских прозвищных фамилий, образованных от глагольной конструкции. В основе лежит повелительное наклонение глагола «перебий» (от «перебити») и существительное «нос». Буквально прозвище означало «перебей нос» — так могли назвать драчуна, задиру или человека, который в пылу ссоры часто пускал в ход кулаки. В украинской ономастике такие фамилии называют «командными» или «императивными»: они фиксировали яркую поведенческую черту или даже конкретный случай из жизни предка.

Модель образования — типичная для украинских фамилий: глагол в форме 2-го лица единственного числа + объект. Аналоги — Убийвовк, Паливода, Непийпиво. Суффикса в привычном понимании здесь нет, фамилия застыла в виде цельной фразы, что и делает её легко узнаваемой. В русском языке по такой схеме фамилии редки (вспомнить разве что Держиморду из гоголевских персонажей), в украинском же это распространённый тип, особенно на Левобережье и Слобожанщине.

С географией фамилия связана тесно. Перебийносы — не московская и не петербургская фамилия. Основной ареал — Полтавская, Черниговская, Киевская области Украины. Встречается и в южных регионах России, куда переселялись украинские крестьяне в XVIII–XIX веках (Кубань, Ставрополье, Дон). В переписях и ревизских сказках XIX века носители фамилии числятся в основном среди казаков и государственных крестьян, что подтверждает народное, недворянское происхождение.

В письменных источниках фамилия фиксируется с XVII века. Например, в реестре Войска Запорожского 1649 года упоминается казак Перебийнос из Корсунского полка. Это одно из ранних документальных свидетельств, которое показывает, что прозвище возникло не в канцелярии, а в военной среде, где грубоватая характеристика бойца была нормой. Позднее, при унификации фамилий в Российской империи, форма закрепилась без изменений — в отличие от многих украинских фамилий, которые русифицировали добавлением -ов.

Ошибочно связывать фамилию с польским «przebić nos» или еврейским корнем — это чисто восточнославянская модель. Спорных версий немного, и все они упираются в попытки найти в основе ремесло (например, «перебивать носы» как метафора для кожевника, работающего с кожаными носами обуви), но эта гипотеза слаба: ни в одном говоре слово «нос» не фиксируется в значении детали обуви, а прозвища от телесных повреждений — массовое явление. Фамилия Перебийнос — наглядный пример того, как язык консервирует бытовую сцену из жизни предка, не требуя долгих разысканий.