Фамилия Перехваткина — женская форма фамилии Перехваткин, и её ключ к разгадке лежит в глаголе «перехватывать». В отличие от множества фамилий, образованных от крестильных имён или названий профессий, эта явно отсылает к прозвищу. Прозвище Перехватка могли дать человеку по нескольким сценариям, и все они связаны с действием.

Наиболее вероятная версия — прозвище для ловкого, хваткого человека, который умел «перехватить» инициативу, перебить торговца на базаре или первым завладеть выгодным предложением. В русских говорах «перехватка» означала также перекус, еду на скорую руку, поэтому прозвище могло закрепиться за тем, кто любил часто перехватывать еду или, напротив, за прижимистым хозяином, который экономил на обедах. Третья, более редкая версия, связывает прозвище с перехватом — узкой частью талии, пояском или деталью одежды. В таком случае Перехваткой могли назвать человека с осиной талией или того, кто носил перехваченный кушаком кафтан.

Фамилия образована по типичной северорусской модели: основа «перехватк-» + суффикс принадлежности «-ин». Суффикс «-ин» указывает на то, что родоначальника звали просто Перехватка, а не Перехватко (что дало бы фамилию Перехватков). Такая модель распространена в Архангельской, Вологодской, Вятской губерниях. Географически фамилия действительно встречается в этих регионах, особенно в бывшей Вятской губернии (современные Кировская область, Удмуртия), а также в Пермском крае.

В документах XVII–XVIII веков можно встретить крестьян с прозвищем Перехватка, но фамилия Перехваткин, скорее всего, оформилась позже, к середине XIX века, когда прозвища стали наследственными. Ударение в фамилии, как и в исходном слове, падает на третий слог: Перехва́ткина. Это отличает её от возможного варианта с ударением на «а» (Перехватка́), который звучал бы иначе, но в письменных источниках не фиксируется.

Среди однокоренных фамилий — Перехватов, Перехватчиков. Они образованы от разных форм того же корня, но именно Перехваткин сохранил уменьшительный суффикс «-к-», что придаёт фамилии оттенок бытовой, разговорной близости — так могли звать не просто перехватчика, а своего, деревенского, «Перехватку-малого».