Фамилия Перехватова — женская форма от Перехватов, и её основа сразу отсылает к действию: «перехватить». В отличие от множества фамилий, образованных от имён или названий профессий, эта построена на глагольном корне, что само по себе редкость. Чаще всего такие фамилии возникали из прозвищ: так могли назвать человека, который перехватывал что-то на лету, будь то мяч, посылка или даже чужая речь. В некоторых говорах «перехват» означал узкую талию или перетяжку, а «перехватчик» — того, кто перебивал, вмешивался в разговор. Не исключено, что прозвище дали расторопному, хваткому человеку, который умел быстро перехватывать инициативу или товар.

Модель образования проста: суффикс -ов присоединился к основе «Перехват», а женский вариант добавил окончание -а. Такая схема типична для русских фамилий, закрепившихся в XVI–XVII веках, когда прозвища переходили в фамилии у крестьян и посадских людей. Географически фамилия встречается в центральных и южных регионах России, особенно в Воронежской и Ростовской областях, где диалектное слово «перехват» было в ходу. Встречаются также варианты с другим ударением — Перехватов, что указывает на возможное разное происхождение: от прозвища или от названия ремесла (например, перехватчик на ярмарке, который скупал товар до прихода основных купцов).

Спорных версий немного. Некоторые исследователи допускают, что фамилия могла произойти от топонима — села или речки с названием Перехват, но такие географические объекты не зафиксированы в старых писцовых книгах. Правдоподобнее всё же прозвищная основа, тем более что в ономастических работах (например, у Б. Унбегауна) глагольные фамилии нередки для русского крестьянства: «Носов», «Платов», «Бегаев» — все они шли от действия. Перехватов — из того же ряда, только с более конкретным и живым образом.