Фамилия Плесюк — яркий пример того, как модель образования может рассказать о происхождении больше, чем корень. Суффикс -юк характерен для западноукраинской и белорусской ономастики, особенно для Волыни, Подолья и Полесья. Он указывает на принадлежность: Плесюк — это «сын Плеся» или «человек из рода Плеся». Если бы фамилия была русской, она, скорее всего, оформилась бы через суффикс -ов (Плесов) или -ин (Плесин). А вот украинский формант -юк чётко локализует фамилию в ареале западных и юго-западных земель бывшей Речи Посполитой.

Корень здесь — Плес-. Спектр значений широк. Первое и самое правдоподобное: прозвище от диалектного «плес» — часть реки между изгибами, спокойная заводь, а также участок воды, свободный от растительности. Такое прозвище мог получить человек, живший у речного плёса, или рыбак, знавший все плёсы. Вторая версия: от «плес» в значении «лысина» (человек с лысиной). Третья, менее вероятная: от имени Плеся — народной формы канонического имени Платон (через промежуточное Плотос → Плес). Но в украинской традиции имя Платон чаще давало фамилию Платонюк, так что речная «гипотеза» выглядит убедительнее.

В польских и украинских говорах есть ещё слово «plecha» — лысина, тонзура. От него легко образуется Плесюк: человек с заметной лысиной. Интересно, что фамилия Плесюк встречается и у потомков казаков — например, в реестрах Запорожского войска фигурируют Плесы. Позже, при закреплении прозвищ за родами, суффикс -юк отсеял младшие ветви: Плесюки — это, вероятно, младшие сыновья или внуки того самого Плеса.

Сейчас фамилия редкая, сконцентрирована в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях Украины, а также в приграничных районах Беларуси. В России встречается единично — как след миграций конца XIX — начала XX века. Никакой аристократической подоплёки у неё нет: это типичная крестьянская или казацкая фамилия, возникшая из бытового прозвища, привязанного к месту жительства или внешности.