Фамилия Поимцев — редкая и с прозрачной, но неочевидной основой. Чтобы понять её, нужно разобрать не столько корень, сколько суффикс и историю слова.

Основа фамилии — «поимец». В русских говорах так называли человека, который промышляет поимкой, ловлей. Чаще всего — рыбы или зверя. Слово «поим» (от глагола «поимать», то есть поймать) означало улов, добычу, а также само место ловли. Таким образом, Поимец — это ловец, рыбак или охотник. Суффикс -ец указывает на лицо по действию или по месту: ср. купец, стрелец, певец. Фамилия образована по типичной модели «прозвище + -ов»: Поимец → Поимцев, то есть сын Поимца.

Интересна география. Фамилия тяготеет к южнорусским и поволжским областям, где развито рыболовство. Встречается в Воронежской, Саратовской, Волгоградской областях. Это косвенно подтверждает связь с водным промыслом. В северных говорах «поим» могло означать и болотистое место, топь, где тоже ловили дичь, но эта версия менее вероятна для фамилии.

В ономастических справочниках фамилия не описана подробно, что говорит о её локальном и недворянском происхождении. Носители Поимцевы — скорее всего, потомки крестьян-рыбаков или охотников, получивших прозвище по своему ремеслу. Фамилия не переосмыслялась, не меняла ударение (оно устойчиво на первом слоге: По́имцев), что делает её одной из тех, где история читается прямо, без загадок.