Фамилию Прокипчук стоит разбирать, отталкиваясь от её суффикса. Типичный украинский патроним на -чук указывает на происхождение от имени или прозвища отца. В основе лежит имя Прокип — народная форма крестильного имени Прокопий, которое пришло из греческого со значением «преуспевающий» или «опережающий». В украинской среде Прокопий превратился в Прокопа, а затем в Прокипа (через «и» в корне, что характерно для говоров). Таким образом, Прокипчук буквально означает «сын Прокипа» или «потомок Прокипа».

Модель образования через -ук/-юк и -чук (смягчённая форма) была массово распространена на Правобережной Украине, особенно в Подолье, на Волыни и в западных областях. Фамилия Прокипчук — типичный продукт этой модели. Если бы фамилия возникла на востоке Украины или в России, мы бы увидели вариант Прокопенко или Прокопов. Суффикс -чук здесь не просто указание на родство, но и маркер региона: такие фамилии чаще всего встречаются в исторической Галиции, на Буковине и в прилегающих районах.

Интересная деталь — в фамилии сохранилась архаичная огласовка корня. В современном украинском языке имя Прокіп (с «і») звучит иначе, а форма Прокип — более старая или диалектная. Это говорит о том, что фамилия закрепилась в письменности довольно рано, возможно, ещё в XVII–XVIII веках, когда фиксировали крестьянские и казацкие прозвища. Носитель фамилии мог быть ремесленником, казаком или крестьянином — патронимические фамилии на -чук не указывают на знатное происхождение, они бытовали в среде свободных людей, не закрепощённых шляхтой.

Сравните с однокоренными: Прокопчук (более распространённый вариант на западе Украины), Прокопович (белорусско-польская форма с суффиксом -ович, указывающая на более высокий социальный статус), Прокипец (уменьшительная форма). Прокипчук стоит в этом ряду как самый «региональный» вариант, привязанный к узкой территории. Если вы встретили эту фамилию, скорее всего, предки жили в исторической Галиции или на Волыни, а не в центральной или восточной Украине.