Фамилия Просерман звучит скорее по-немецки или по-еврейски, чем по-русски, и это не случайно. В её основе лежит немецкое слово «Proser» — так в южных землях Германии и Австрии называли сборщика винограда или человека, занятого на винограднике. Второй элемент «-ман» (Mann) означает «человек». Таким образом, буквально Просерман — «виноградарь» или «работник на сборе урожая». Это прозвище по занятию, которое закрепилось как фамилия.

В Российской империи фамилия Просерман встречалась преимущественно среди еврейского населения черты оседлости — в западных губерниях (Волынской, Подольской, Киевской) и в Царстве Польском. Многие еврейские фамилии на «-ман» образовывались от названий профессий на идише или немецком языке, и Просерман — один из таких примеров. Сложно сказать, могла ли фамилия быть усвоена немецкими колонистами, переселившимися в Россию при Екатерине II, — для этого нет документальных подтверждений, но полностью исключать такой вариант не стоит.

Словообразовательная модель проста: корень «pros-» (сбор винограда) плюс агентивный суффикс «-er», типичный для немецких названий профессий (ср. Bäcker — пекарь, Fischer — рыбак), и окончание «-mann». В русском языке фамилия не склоняется по падежам в мужском роде, как и все фамилии на согласный (Просерман — Просерманом). В женском роде она остаётся неизменной.

Встречаются варианты написания: Прозерман (с озвончением «с» перед «е» в некоторых говорах) или Просерманн (с двойной «н» на немецкий манер, но в русской записи это редкость). Фамилия нечастотная: в современной России её носителей — единицы, и почти все они сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге, куда переехали потомки тех самых виноградарей из западных губерний.