Фамилия Процуто — один из тех редких случаев, когда географическая привязка оказывается надёжнее, чем очевидный морфологический разбор. На первый взгляд, окончание «-уто» наводит на мысль об украинской или белорусской модели, но на деле фамилия прочно связана с итальянским регионом Сицилия, а точнее — с провинцией Агридженто. В Италии фамилия Proccuto или Procuto встречается в нескольких коммунах, и её основа, скорее всего, восходит к диалектному прозвищу.

Корень «проц-» (итал. proccio, procaccio) в южноитальянских говорах имел значение «посыльный», «курьер», а в переносном смысле — «суетливый человек». Возможна и другая версия: от средневекового личного имени Proculus, которое носили несколько раннехристианских святых. В пользу первой гипотезы говорит то, что фамилия не получила массового распространения — такие прозвища давали отдельным людям по занятию или характеру, а не по имени предка.

В русскоязычном контексте фамилия Процуто — результат переселения. В конце XIX — начале XX века в Российскую империю приезжали итальянские строители, архитекторы, ремесленники. Некоторые из них оседали в южных губерниях, особенно в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа. Именно там фиксируются единичные носители фамилии, чьи потомки позже перебрались в центральные регионы.

Словообразовательно фамилия стоит особняком: в русской ономастике нет продуктивной модели с суффиксом «-уто». Это сразу указывает на иноязычное происхождение. Если бы фамилия была славянской, она звучала бы как Процута (белорусская форма) или Процутов (русифицированная). Сохранение окончания «-о» — дополнительный маркер того, что фамилию не адаптировали через типичные русские суффиксы принадлежности.

Сравнение с однокоренными фамилиями вроде Проц, Проценко, Процкий показывает разницу: все они идут от уменьшительной формы имени Прохор (Прохор → Проша → Проц), тогда как Процуто к этому ряду не относится. Это самостоятельная линия, уходящая корнями не в православные святцы, а в итальянскую антропонимию.