Фамилия Провизион — редкий случай, когда профессиональное прозвище закрепилось в форме, почти не изменившейся с момента возникновения. Её основа — слово «провизия» (от лат. provisio — запас, продовольствие). Носителя фамилии могли прозвать Провизионом, если он служил провиантмейстером, заведовал складами, отвечал за снабжение в армии или в крупном хозяйстве. В Российской империи существовали Провиантские департаменты и комиссии, а должность провиантмейстера была известна с петровских времён — так что прозвище могло возникнуть именно в военной или чиновничьей среде.

Словообразовательная модель необычна. В русских фамилиях редко встречается суффикс -ион, типичный скорее для заимствованных слов на -ция. Здесь же основа «провизи(я)» превратилась в «Провизион» — возможно, под влиянием западноевропейских фамилий (ср. немецкое Provision, польское Prowizja) или как усечённая форма от «Провизионов». В любом случае, фамилия не получила типичных русских суффиксов -ов/-ев, -ин, -ский, что указывает на её позднее происхождение: скорее всего, она оформилась в XIX — начале XX века, когда прозвища могли фиксироваться в документах почти без изменений.

Географически фамилия тяготеет к западным регионам бывшей Российской империи — Украине, Беларуси, югу России, где было сильнее польское и немецкое влияние. Встречается она и у еврейских носителей, для которых профессиональные фамилии от названий должностей были характерны (ср. Аптекарь, Доктор, Бухгалтер). В таком случае Провизион могло означать не армейского снабженца, а владельца или служащего провизионной лавки — магазина продуктов.

Спорных версий происхождения немного. Иногда фамилию пытаются связать с латинским provisor — «заведующий, управляющий», но это скорее параллель, чем прямой источник. Прямая связь с «провизией» очевидна и не требует натяжек. Социальный статус первых носителей — скорее мещане или купцы, реже — отставные военные чины, получившие прозвище по службе. Дворянских корней у фамилии нет, в родословные книги она не попала.