Фамилия Пянчук — наглядный пример того, как географическая привязка и особенности местного говора формируют родовое имя. Её основа — не имя и не профессия, а топоним: название реки Пянчук, притока Днестра, протекающего в Винницкой области Украины. Человек, живший на берегах этой реки или в окрестном селе, получал прозвище Пянчук, которое со временем закрепилось за его потомками. Суффикс -ук (в украинском языке — -чук) типичен для западноукраинской и подольской ономастики: он указывает на принадлежность к месту или роду, примерно как «житель с Пянчука».

Корень «пян» в названии реки не имеет отношения к русскому «пьяный». Скорее всего, это балтский или древний славянский гидроним, связанный с понятием «болотистый», «топкий» или «извилистый» — такие названия часто давали медленным рекам с илистым дном. В украинском языке слово «п'янкий» означает «пьянящий», «одурманивающий», но для реки это значение маловероятно.

Встречается фамилия Пянчук преимущественно в западных областях Украины, а также среди выходцев из Подолья в диаспоре. В России она редка и обычно принадлежит потомкам переселенцев конца XIX — начала XX века. Сословной привязки нет: носителями могли быть и крестьяне, и казаки, и мещане — фамилия не указывает на социальный статус.

Интересная деталь: в польских метриках XVIII–XIX веков фамилия могла записываться как Pianczuk или Piańczuk, что отражает местное произношение с мягким «н». В русских документах советского периода «я» закрепилось под влиянием орфографии, хотя в украинском варианте пишется через «і» — Пінчук (от реки Пінка), но это уже другая, хоть и схожая по модели фамилия. Пянчук же — самостоятельное гнездо, не родственное Пинчукам.

Коротко: ваши предки жили у небольшой подольской речки, и их прозвали по её имени. Никакой «пьяной» истории, только гидронимика и местный суффикс.