Фамилия Пьянский — это застывшее прозвище, которое перешло в род, и у неё есть как минимум две правдоподобные версии происхождения. Первая и самая очевидная отсылает к прозвищу Пьянко, которое давали не только человеку, склонному к выпивке или часто пьянеющему, но и, что любопытно, собирателю трав или знахарю: в народной речи глагол «пьянствовать» и понятие «пьяный» не всегда имели прямое отношение к алкоголю, а иногда связывались с дурманом, одурманивающими настоями и травами.

Вторая версия — топонимическая, и она не менее интересна. Пьянским могли прозвать человека, жившего на берегу реки Пьянки, которая протекает в Частинском районе Пермской области. Похожих рек с таким названием в России немало, и все они получили имя не из-за «пьяного» характера воды, а из-за чрезвычайно извилистого русла: река петляет, «шатается» из стороны в сторону, будто нетрезвая. Так что прозвище Пьянский могло закрепиться за человеком по месту жительства, а не по поведению.

Словообразовательная модель здесь классическая для русских фамилий: суффикс -ский указывает на связь с местом или на принадлежность к роду, а основа — на то самое прозвище Пьянко или Пьянский. Такая модель была широко распространена в среде духовенства и дворянства, но встречалась и у крестьян, особенно там, где фамилии формировались под влиянием церковной или административной традиции. В отличие от простых патронимических фамилий на -ов и -ин, форма на -ский часто означала «выходец с такой-то территории» или «человек, относящийся к такому-то месту».

Точное время и место возникновения фамилии Пьянский сейчас установить сложно: процесс становления русских фамилий растянулся на несколько столетий, и в каждом регионе он шёл своими темпами. Но в любом случае, какая бы версия ни оказалась верной для конкретного рода, фамилия Пьянский — это живой след народной наблюдательности и языковой игры, где пьянство, знахарство и извилистая река сошлись в одном слове.