Фамилия Ройз чаще всего ведет начало от слова «ройз» — так на идише звучит «роза». Поэтому первую версию можно назвать декоративной: такие фамилии нередко возникали искусственно, когда еврейским семьям в имперской канцелярии или при переписи присваивали красивые, «цветочные» именования. Рядом с Ройз в этом ряду стоят Вейценбаум («пшеничное дерево»), Цигенбаум («козье дерево»), Левенфиш («рыба-лев») — все они построены по той же модели и тоже переведены с немецкого или идиша.

Но есть и вторая, более практичная гипотеза. Прозвище Ройз могло опираться на немецкое Reuse — так называли вершу, плетеную ловушку для рыбы, а также корзину. Тогда перед нами «профессиональное» именование: предок носителя фамилии мог быть рыбаком или корзинщиком. Эта версия выглядит правдоподобной, потому что фамилии, образованные от ремесла, встречаются повсеместно, а вот декоративные имена присваивали не всем и не всегда.

Словообразовательно фамилия проста: она совпадает с самим прозвищем, без дополнительных суффиксов, которые типичны для русских фамилий вроде Розов или Розин. Это характерно для фамилий еврейского происхождения, где часто сохраняли исходную форму. В документах встречается, например, Ройз Шулим Мордкович, родившийся в 1899 году в селе Гонората Котовского района Одесской области, — запись есть в Книге памяти Одесской области.

Из известных носителей можно назвать Михаила Ройза, израильского шахматиста и гроссмейстера. Но в целом фамилия редкая, и массовой географии у нее нет: она встречается там, где селились носители идиша, — в черте оседлости, а позже в эмиграции. Какую из двух версий принять — вопрос личного выбора. Цветочная история красивее, но рыболовная снасть ничуть не менее достойное начало для фамилии.