Фамилия Рубанская — женская форма фамилии Рубанский, и её разумнее анализировать через мужской вариант. Основа здесь — прозвище или нецерковное имя Рубан. В старину рубаном называли плотницкий инструмент для строгания, но прозвище давали не столько по профессии (хотя и по ней тоже), сколько по внешности или характеру: «рубаный» — словно обтёсанный, грубоватый, резкий в движениях или чертах лица. В словаре В. Даля есть и другое значение: «рубан» — деревенский щеголь, франт, а в некоторых говорах — хвастун. Так что предок мог быть и плотником, и бойким парнем, любившим покрасоваться.

Суффикс -ск- указывает на географическое или владельческое происхождение: фамилии на -ский/-цкий в русской среде чаще всего получали дворяне по названию своих поместий, но в XVII–XIX веках эта модель стала массовой у духовенства (семинарские фамилии) и у выходцев из западных регионов, особенно с территории современной Беларуси и Украины. Рубанский — типичная фамилия для польско-литовского пограничья, где суффикс -ский был нормой для шляхты и мещан. Встречается топоним Рубань (село в Витебской области, деревня в Калужской губернии), так что фамилия могла образоваться от названия населённого пункта: «тот, кто из Рубаня».

В русских переписных книгах XVII века фиксируются крестьяне и посадские с прозвищем Рубан, например, в Воронежском уезде (1615 год) упомянут Рубан Иванов сын. Фамилия Рубанский в документах появляется позже, в основном среди духовенства — в списках выпускников семинарий XVIII–XIX веков. Интересно, что ударение в фамилии может падать как на первый слог (Ру́банский), так и на второй (Руба́нский) — это зависит от местной традиции и от того, насколько в сознании носителей сохранилась связь с инструментом (руба́нок) или с названием села.

Однокоренные фамилии — Рубанов, Рубановский, Рубанович — встречаются чаще, но Рубанская/Рубанский заметно реже, что говорит о более узком ареале бытования, скорее всего, западнорусском или украинско-белорусском пограничье. Если ваши предки носили эту фамилию, стоит искать их корни среди мещан или сельского духовенства бывших польских земель.