Фамилия Рубчук — это классический пример украинской или белорусской фамилии, образованной по модели «прозвище отца + суффикс». Если коротко и прямо: она означает «потомок Рубца». В основе лежит древнее прозвище Рубец, которое давали человеку со шрамом, чаще всего на лице. В старину такие прозвища были повсеместны: рубец был заметной приметой, и назвать так человека было естественно, как сейчас сказать «Шрам» или «Шрамович».

Словообразовательная цепочка проста и прозрачна. Сначала было прозвище Рубец. Затем к нему добавили патронимический суффикс -чук, который в западных и юго-западных русских землях (на территории современной Украины и Беларуси) указывал на сына, потомка или работника. Аналогично работали суффиксы -енко и -ко. Таким образом, Рубчук — это буквально «Рубцов сын», «тот, кто из рода Рубца». Со временем, когда фамилии закрепились, это указание на отца превратилось в самостоятельную родовую фамилию.

Интересно, что прозвище Рубец не было простолюдинским. В труде историка С. Б. Веселовского, посвящённом ономастикону Древней Руси, упоминаются знатные носители этого прозвища. Например, Василий Ильич Рубец Квашнин жил в середине XVI века, а князь Василий Михайлович Рубец Мосальский упоминается в 1601–1609 годах. От последнего, по преданию, ведут свой род князья Рубцовы-Мосальские. Это важная деталь: она показывает, что прозвище Рубец бытовало в разных слоях общества, от служилых людей до крестьян, и не несло в себе уничижительного оттенка, а просто фиксировало внешнюю особенность человека.

Стоит отметить, что в русском языке фамилия Рубец и её производные (Рубцов, Рубецкий) сохранялись в исходной форме, а вот вариант с суффиксом -чук — это уже региональная, западнорусская традиция. Если вы встретили фамилию Рубчук, то с высокой долей вероятности предки её носителя происходят с территории современной Украины, Беларуси или юга России, где патронимические суффиксы были в ходу. Сама фамилия не слишком распространена, что делает её хорошим маркером конкретной семейной истории, уходящей корнями в XVI–XVII века, когда такие формы только начинали закрепляться.