Фамилия Рубиш — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение неочевидно. Чтобы понять корни, нужно отбросить привычную модель «основа + суффикс принадлежности» (вроде -ов/-ев). В фамилии Рубиш нет русского патронимического суффикса — окончание -иш указывает на иноязычное происхождение, скорее всего, из немецкого или идиша.

Наиболее вероятная версия: Рубиш — это русифицированная форма немецкой фамилии Rubisch. В её основе лежит либо личное имя Рубин (от латинского ruber — «красный»), либо прозвище, данное человеку с рыжими волосами или румяным лицом. В немецких диалектах суффикс -isch часто указывает на происхождение или характерный признак: Rubisch буквально значит «рубиновый», «красноватый». Такие фамилии встречались среди еврейского населения Восточной Европы, а также у немецких колонистов, которых в XVIII—XIX веках приглашали в Российскую империю.

Менее вероятная, но возможная версия — связь с польским словом rubież («рубеж», «граница»). В этом случае Рубиш могло быть прозвищем пограничника или человека, жившего на краю поселения. Однако фонетически польская форма скорее дала бы фамилию Рубеж или Рубежов, а не Рубиш. Поэтому немецкий след выглядит убедительнее.

Географически фамилия Рубиш в дореволюционной России была распространена в западных губерниях — Волынской, Подольской, Киевской, а также в Царстве Польском. После революции носители фамилии разъехались по стране, но до сих пор Рубиш — редкая фамилия, не входящая даже в первую тысячу по частоте. Встречаются варианты написания: Рубиш, Рубишь, Рубис (последний — более распространённый литовский вариант).

Если ваши предки носили фамилию Рубиш, с большой долей вероятности они были либо ремесленниками или торговцами из еврейских местечек, либо потомками немецких колонистов-земледельцев. Точнее определить происхождение поможет анализ региональных метрических книг и ревизских сказок — там фамилия могла записываться по-разному, в зависимости от языка делопроизводства.