Фамилия Рыбачьок сразу обращает на себя внимание суффиксом -ок. В русских фамилиях такой суффикс встречается нечасто и обычно придает слову уменьшительное или ласкательное значение. Но здесь он работает иначе: основа «рыбач» — это корень «рыб» плюс суффикс -ач, который в славянских языках обозначает деятеля, человека по занятию. Рыбач — это и есть рыбак, тот, кто ловит рыбу. А добавленный -ок превращает слово в фамилию, которая могла означать «сын рыбака» или просто «маленький рыбак», то есть молодого помощника, подмастерье.

С географической точки зрения фамилия тяготеет к украинской и южнорусской традиции. Суффикс -ок (в украинском произношении — -ёк, отсюда и написание «Рыбачьок») характерен для западно- и южнославянских фамильных моделей. В северных и центральных русских землях предпочли бы форму Рыбаков или Рыбачкин. Поэтому носители фамилии Рыбачьок, скорее всего, родом из украинских областей, прилегающих к Чёрному или Азовскому морю, или из кубанских и донских станиц, где рыболовство было одним из главных промыслов.

Интересно, что в русском языке слово «рыбач» почти вышло из употребления, закрепившись в основном в диалектах. В украинском же «рибач» — обычное обозначение рыбака. Таким образом, фамилия Рыбачьок сохранила архаичную форму, которая в современной речи уже не используется. Это делает её ценным свидетельством того, как в фамилиях застывают старые слова и модели словообразования.

Если попытаться восстановить социальный портрет предка, то перед нами, вероятнее всего, не зажиточный купец или владелец судов, а простой человек, добывавший пропитание на воде. Фамилия не указывает на дворянское происхождение — она из разряда «ремесленных», образованных от занятия, которое передавалось в семье из поколения в поколение.