Фамилия Рыбарски звучит не по-русски, и это первое, что бросается в глаза. Типичный суффикс -ски (-ский) в русских фамилиях указывает на происхождение от географического названия или на принадлежность к дворянскому роду. Но здесь основа — «рыбар», а не «рыба». Это сразу выдает польское или западнославянское происхождение. В польском языке «rybarz» — это рыбак, а «rybarski» — притяжательное прилагательное, означающее «рыбацкий». Соответственно, фамилия Рыбарски — это полонизированная форма, которую могли носить потомки рыбака или жители местности, связанной с рыболовством.

В отличие от русских фамилий на -ов (Рыбаков), польская модель на -ский (-ski) часто образовывалась от названий профессий или прозвищ с добавлением суффикса принадлежности. Рыбарски буквально значит «(сын) рыбака» или «(человек) с рыбацкого хутора». Такой тип фамилий очень распространен в Польше, а также среди поляков, переселившихся на территорию Российской империи, в Беларусь и на Украину. В польской ономастике фамилии на -ski считались шляхетскими, но на практике их носили и крестьяне, особенно в XIX веке, когда фамилии стали обязательными.

В русском контексте фамилия Рыбарски встречается редко и почти всегда — у потомков поляков, белорусов или украинцев, чьи фамилии были записаны в польской транскрипции. Встречается также вариант с мягким знаком — Рыбарьский, но это уже следствие адаптации к кириллице. По сути, это та же фамилия, что и украинская Рибарський или белорусская Рыбарскі. Корень «рыбар-» общеславянский, но суффикс -ски выдает западнославянский след.

Если ваш предок носил фамилию Рыбарски, скорее всего, он был либо профессиональным рыбаком, либо жил в деревне с названием вроде Рыбары или Рыбарск. Такие топонимы есть в Польше и в западных областях Украины. Дворянского происхождения эта фамилия почти наверняка не имела — слишком прозрачна ее ремесленная основа. В словаре польских фамилий К. Рымута подобные образования классифицируются как прозвищно-профессиональные, без указания на сословную привилегию.

Таким образом, фамилия Рыбарски — это не русская, а польская или полонизированная фамилия, означающая «рыбацкий». Ее носители — потомки людей, чья жизнь была связана с водой и ловлей рыбы, и эта связь сохранилась в фамилии даже после смены языка и места жительства.