Фамилия Рыболтовер звучит настолько необычно, что сразу возникает вопрос: как такое могло получиться? В ней отчетливо слышны два корня: «рыб» и «лов», а также суффикс или окончание «-ер», характерное для немецких или еврейских фамилий. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что перед нами, скорее всего, искусственное или книжное образование, а не прозвище по профессии.

Если разобрать фамилию как сложное слово, то основа «Рыболов» очевидна. Добавление суффикса «-ер» (или «-вер») типично для фамилий, возникших в среде ашкеназских евреев на территориях Российской империи и Австро-Венгрии. Такие фамилии часто присваивались чиновниками в конце XVIII — XIX веках при проведении переписей населения. «Рыболтовер» могло быть переделкой немецкого Fischer (рыбак) или прямым переводом на идиш с добавлением характерного окончания. В таком случае фамилия означает просто «рыбак» или «ловец рыбы», но в необычной, «канцелярской» форме.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная: фамилия могла возникнуть из прозвища «Рыболов» с последующим искажением при записи. Суффикс «-ов» (Рыболовов) со временем мог быть переосмыслен или записан как «-овер» (под влиянием немецкого языка), а затем сократиться до «-вер». Однако это лишь гипотеза, так как документальных подтверждений плавного перехода «Рыболовов» в «Рыболтовер» нет.

Географически фамилия встречается почти исключительно у еврейского населения бывшей черты оседлости — на Украине, в Белоруссии, в южных губерниях России. Она редкая, и её носители, как правило, не связаны с рыболовством поколениями. Это типичный пример «фамилии-приказа», когда чиновник, не зная реального занятия человека, давал ему фамилию по названию ремесла, просто чтобы заполнить графу. Таким образом, Рыболтовер — не столько наследственное прозвище, сколько бюрократический конструкт, закрепившийся за родом и ставший его уникальным знаком.