Фамилия Сабадашов — один из тех редких случаев, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все прочие версии. Её основа — «Сабадаш» — почти со стопроцентной уверенностью указывает на молдавское или румынское происхождение. В Молдавии и на юго-западе Украины слово «сабадаш» (или «собадаш») в XIX веке означало нечто вроде «сборщик податей» или «налоговый чиновник» — человека, который ходил по сёлам и собирал дань (от тюркского «саба» — налог, подать, и суффикса деятеля). Менее вероятно, но тоже возможно, что исходное прозвище относилось к человеку, который «сабадашил» — то есть торговал вразнос, перекупал товар.

Модель образования фамилии — типично восточнославянская: к основе «Сабадаш» добавили патронимический суффикс «-ов». Это значит, что носитель фамилии — потомок человека по прозвищу Сабадаш. Ударение в фамилии почти наверняка падает на последний слог: Сабадашо́в. Обратите внимание, что в украинской среде фамилия могла бы звучать как Сабадашенко, а в польской — как Сабадашевский, но русская форма «-ов» говорит о том, что предки переселились в регионы, где действовала великорусская модель фамилеобразования (вероятно, в XVIII–XIX веках).

Интересная деталь: фамилия Сабадашов — штучная, не массовая. Она встречается спорадически, в основном в южнорусских областях (Ростовская, Волгоградская области, Краснодарский край) и на юге Украины. Это логично: именно туда в XIX веке мигрировали молдавские крестьяне и отставные чиновники, осваивая Новороссию. Сословно предки Сабадашова, скорее всего, были либо государственными крестьянами, либо мещанами — людьми, которые умели считать деньги и писать, что давало им небольшое преимущество в среде переселенцев. Дворянских корней у фамилии нет — в «Общем гербовнике» она не значится.

Коротко: если вы Сабадашов, ваши предки — выходцы из молдавского или румынского региона, которые занимались сбором налогов или мелкой торговлей, а затем перебрались на юг Российской империи. Фамилия редкая, и её носители, скорее всего, происходят из одной или двух семейных ветвей, разошедшихся по разным губерниям в конце XIX века.