Фамилия Сабас — редкий случай, когда основа, скорее всего, не славянская, а греческая или латинская, и пришла она в русский язык через церковную традицию. В основе лежит крестильное имя Савва, которое в греческом звучании (Σάββας, Sabbas) часто передавалось без удвоения «в» и с твёрдым «с» на конце. Имя восходит к арамейскому «саба» — «старец, дед», а в христианской традиции связано с преподобным Саввой Освященным. Форма «Сабас» — это усечённый вариант, который мог закрепиться в документах из-за особенностей местного произношения или работы писцов. Аналогичные фамилии — Саввин, Савватеев, но Сабас стоит особняком: суффикс отсутствует, фамилия представляет собой «окаменевшее» имя в именительном падеже.

Такая модель образования (прозвище или имя без патронимического суффикса) характерна для южнорусских и украинских земель, а также для старообрядческой среды, где нередко фиксировали человека просто по имени, без отчества. Встречается фамилия и у греков Приазовья, и у потомков переселенцев из Византии. Бытование фамилии Сабас фиксируется в документах XVII–XVIII веков на территории Курской и Воронежской губерний, где было много выходцев с юга. Носитель фамилии мог быть священнослужителем (в честь святого Саввы), крестьянином или казаком — сословной привязки нет, только региональная.

В современных справочниках фамилия Сабас отмечена как редкая. Её не стоит путать с тюркскими фамилиями на «-бас» (вроде Басаргин) — корень здесь однозначно христианский. Если предок носил имя Сабас, это не прозвище, а полное календарное имя, которое со временем закрепилось за родом в неизменной форме.