Фамилия Сабецкий — это, скорее всего, фонетический вариант более распространённой фамилии Собецкий, и разница здесь всего в одной букве. Такое чередование гласных «а/о» — не редкость в славянских языках, оно могло возникнуть под влиянием местных говоров или при записи фамилии писарем, который слышал звук иначе, чем произносил сам носитель.

Если отталкиваться от версии с Собецким, то перед нами типичная модель образования фамилий от географического названия. Суффикс «-ский» изначально указывал на связь с местностью, а конкретно — выходцем из которой был предок. В данном случае основой послужило польское местечко Собки (Sobki). Логика проста: основатель рода Сабецких, вероятно, родился или жил там, а его потомки, перебравшись в другие земли, сохранили в фамилии память о малой родине.

Существует и другая, менее правдоподобная гипотеза, которая уводит нас в совсем иную эпоху и географию. Согласно ей, фамилия связана с этнонимом «сабы» — так называли племенной союз сабеев, создавший Сабейское царство в Южной Аравии, на территории современного Йемена. Государство это древнее, возникшее не позднее VIII века до нашей эры. Однако здесь стоит задуматься: связь между южноаравийским царством и славянской фамилией крайне трудно подтвердить историческими или лингвистическими данными. Слишком велик разрыв во времени и пространстве, поэтому эта версия выглядит скорее экзотической, чем обоснованной.

Гораздо более продуктивно сравнивать Сабецких с однокоренными фамилиями, которых немало в польской и западнорусской традиции: Собецкий, Собкович, Собко. Все они, как правило, восходят либо к тем же географическим названиям, либо к личному имени Собек (уменьшительная форма от Себастьян). Так что круг поисков сужается: перед нами фамилия, типичная для западнославянского ареала, и её корни стоит искать скорее на карте Польши, чем на Аравийском полуострове.

Точное время возникновения фамилии Сабецкий назвать сложно — процесс формирования родовых имён у славян растянулся на несколько столетий. Но сам факт, что она сохранилась и дошла до нас, говорит о том, что некогда человек, носивший её, был достаточно заметной фигурой, чтобы его потомки закрепили за собой это имя.