Фамилия Сабецкий происходит от древнейшей формы славянских фамильных прозвищ, образованных от географического названия местности, выходцем из которой являлся один из предков. Фамилия Сабецкий, скорее всего, являеся фонетическим вариантом фамилии Собецкий, которая, в свою очередь, имеет польское происхождение и ведет начало от названия местечка Sobki в Польше. Вполне вероятно, что основатель рода Сабецких родился и жил здесь. Чередование гласных а/о могло возникнуть в результате фонетических процессов в языке. Согласно другой, менее вероятной гипотезе, фамилия ведет свое начало от этнонима «сабы». Это название племенного союза сабеев и их государства (Сабейское царство) в Южной Аравии (часть территории современной Йеменской Арабской Республики). Некоторые косвенные данные позволяют предполагать, что племенной союз сабеев существовал уже в 10 в. э., а Сабейское государство возникло не позднее 8 в. В таком случае можно предположить, что основатель рода Сабецких принадлежал к этому племени. О точном месте и времени возникновения фамилии Сабецкий в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Сабецкий представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.