Фамилия Сабильская звучит так, будто за ней стоит географическое название — и это самый вероятный путь её происхождения. Суффикс -ск- в русских фамилиях традиционно указывает на связь с местом: селом, городом или урочищем. Владелец такой фамилии, скорее всего, был либо выходцем из населённого пункта с корнем «Сабил-», либо получил её по поместью. Вопрос в том, что это за топоним.

На карте России и соседних земель есть несколько точек, которые могли дать жизнь этой фамилии. Самая прямая параллель — село Саблино, известное в Ленинградской области (ныне посёлок Ульяновка), а также несколько деревень Саблино в бывших Тверской, Ярославской и Орловской губерниях. Форма «Сабильская» могла возникнуть из притяжательного прилагательного «Саблинская» через диалектное смягчение «л» или под влиянием местного говора. Однако более точный вариант — польский или украинский след. В польской ономастике есть фамилия Sabilska, образованная от названия местности типа Sabile или Sabłów. В таком случае носительница фамилии Сабильская — потомок шляхтича или крестьянина из бывших земель Речи Посполитой, например, с территории современной Беларуси или Украины.

Разбор корня требует осторожности. Основа «Сабил-» может восходить к личному имени Сабил — краткой форме от славянского Сабила, которое, в свою очередь, связано с именем Савва или Савелий, но эта цепочка зыбкая. Правдоподобнее, что корень — от слова «сабля»: прозвище Сабля давали воину, рубаке или мастеру-оружейнику. Тогда Сабильский — это «сын Сабли», а форма «Сабильская» — женский вариант фамилии мужа или отца. Такое переосмысление встречается, когда фамилию закрепили за женой или дочерью помещика Сабильского.

География фамилии сегодня неширокая. Носительницы Сабильской чаще всего встречаются на западе России, в Беларуси и на Украине — что подтверждает версию о польско-литовском происхождении. В старых метрических книгах и ревизских сказках фамилия почти не фиксируется, что говорит о её позднем закреплении — скорее всего, в XIX веке, когда крестьянам массово присваивали фамилии по названиям деревень. Если ваши предки носили Сабильскую, стоит искать корни в мелкопоместной шляхте или вольных крестьянах западных губерний: там фамилии на -ский были особенно часты.