Фамилия Саблуков напрямую связана с прозвищем Саблук, которое давали предку. Само слово «саблук» в русских говорах имело конкретное, «вкусное» значение — так называли сорт яблок коричневого цвета, сладких на вкус. Логично предположить, что человек, получивший такое прозвище, занимался выращиванием или продажей этих яблок, и имя сорта прочно закрепилось за ним.

Впрочем, есть и другая, менее аппетитная версия происхождения. Некоторые исследователи возводят основу к тюркскому слову «саблук», которое переводится как «вялый», «слабый» или «небрежный, неаккуратный». В этом случае прозвище носило бы иную окраску: так могли назвать человека со слабым здоровьем либо того, кто не отличался опрятностью и прилежанием в делах.

Какая из версий правдоподобнее — вопрос открытый. Обе имеют право на существование, но первая, «яблочная», выглядит более органичной для русской ономастики: прозвища по сортам выращиваемых культур встречаются часто. Тюркская же гипотеза требует допущения о заимствовании, которое могло произойти в южных регионах, где контакты с тюркоязычными народами были тесными.

Словообразовательная модель фамилии проста и типична: суффикс -ов присоединился к основе прозвища, образовав типичное русское притяжательное прилагательное, которое со временем застыло в форме фамилии. Потомок человека по прозвищу Саблук становился Саблуковым — «сыном Саблука».

Стоит заметить, что фамилия не слишком распространена, что говорит о её локальном происхождении. Скорее всего, она возникла в определённой местности, где было развито садоводство или где бытовало соответствующее диалектное слово. В академических словарях и трудах по ономастике она упоминается, но подробных статистических данных о её географии в открытых источниках нет.

Известных исторических личностей с этой фамилией, оставивших яркий след в науке или культуре, назвать сложно — здесь фамилия не «громкая», а скорее бытовая, крестьянская или купеческая. Это ничуть не умаляет её ценности для носителей: за ней стоит конкретный человек, чьё прозвище или занятие дало имя целому роду.