Фамилия Саблуков образована от прозвища Саблук, которое восходит к аналогичному нарицательному. Саблук — это «сорт яблок коричневого цвета, сладкие». Так, предок обладателя фамилии Саблуков мог заниматься выращиванием и продажей таких яблок. Согласно другой версии, в основе фамилии лежит тюркское слово «саблук» - «вялый, слабый», «небрежный, неаккуратный». В этом случае так могли прозвать либо нечистоплотного человека, либо того, у кого было слабое здоровье. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Саблук, со временем получил фамилию Саблуков.