Фамилия Саблюков — одна из тех, где прозвище отца напрямую указало на его занятие. В её основе лежит слово «саблюк» — так в некоторых русских говорах, особенно на юге и юго-востоке, называли мастера, делавшего сабли, или того, кто постоянно носил саблю с собой (например, служилого человека, казака). То есть Саблюков — это буквально «сын сабельщика» или «сын сабельника».

Словообразовательная модель здесь простейшая и самая распространённая: суффикс -ов присоединился к прозвищу отца (Саблюк), и получилось притяжательное прилагательное, которое затем закрепилось как фамилия. Суффикс -ук/-юк в основе (сабл-юк) типичен для украинских и южнорусских прозвищ, он указывал на деятеля или на обладателя признака. Таким образом, Саблюков — фамилия с явным «ремесленным» или «военно-служилым» следом.

Встречается она преимущественно в Поволжье, на Урале и в Сибири — регионах, куда в XVII–XIX веках активно переселялись служилые люди, казаки и мастеровые с юга России. В центральных губерниях она редка. Ударение в фамилии плавающее: в разных семьях говорят и Саблюкóв, и Сáблюков; второй вариант, с ударением на первый слог, может указывать на северное или сибирское происхождение.

Интересно, что фамилия не связана напрямую с татарским или тюркским словом «сабля» — это чисто славянское прозвище, образованное от уже освоенного заимствования. В отличие от фамилий Саблин (от имени Сабля) или Саблинский (дворянская, от топонима), Саблюков однозначно указывает на прозвище, а не на крестильное имя или географическое название.