Фамилия Саботаш — редкая, и её корни уходят не в славянскую, а, скорее всего, в южнославянскую или румынскую языковую среду. В русском языке она выглядит инородно: нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, а основа напоминает заимствованное слово. Первое, что приходит на ум, — венгерское «szabotázs» (саботаж) или французское «sabot» (деревянный башмак), но это ложный след. Прямой связи с диверсиями или обувью у фамилии нет.

Гораздо правдоподобнее версия, что Саботаш — это вариант фамилии, образованной от румынского слова «săbotaş» или «sabotaş». В румынском языке так называли человека, который занимался подковкой лошадей или изготовлением подков, — то есть кузнеца-коваля. Корень восходит к венгерскому «sabó» (портной), но в румынском произошло смешение значений: «sabotaş» могло означать и мастера по металлу, и ремесленника, работающего с деревом. Таким образом, предок носителя фамилии Саботаш, скорее всего, был деревенским умельцем — кузнецом или столяром, жившим на территории современной Румынии, Молдавии или в Закарпатье.

Фамилия могла попасть в русскоязычную среду через переселенцев из Бессарабии или Буковины в XIX — начале XX века. В Российской империи такие фамилии часто записывали на слух, без строгой орфографии: встречаются варианты Саботаш, Саботош, Саботащ. Суффикс -аш характерен для румынских и венгерских фамилий, обозначающих профессию (сравните: «boiaş» — красильщик, «lemnaş» — дровосек). В славянских языках такой модели нет, что ещё раз подтверждает нерусское происхождение.

В современной России фамилия Саботаш встречается единично, преимущественно в южных регионах и в Краснодарском крае, куда исторически мигрировали молдавские и украинские крестьяне. Точно сказать, к какому сословию принадлежал первый носитель, сложно: ремесленники в тех краях могли быть как свободными, так и крепостными. Но ясно одно: Саботаш — это фамилия-прозвище по роду занятий, без вариантов дворянского или церковного происхождения.