Фамилия Сахарская звучит так, будто её носительница родом из мест, где делают сахар. Но на самом деле географическая привязка тут, скорее всего, обратная: не человек из Сахарска, а прозвище или профессия, застывшая в фамилии.

Разбираем словообразовательную модель. Фамилия женского рода, мужской вариант — Сахарский. Суффикс -ск- указывает на то, что фамилия образована от географического названия или от прозвища по принципу «чей?» / «откуда?». В русской традиции фамилии на -ский чаще всего получали дворяне по названию своих поместий или духовенство — по названиям церквей и сёл. Но есть и более прозаичный путь: так могли прозвать человека, который жил у Сахарного завода, торговал сахаром или сам был сахароваром.

Основа «Сахар-» очевидна. В дореволюционной России сахар был дорогим продуктом, и производство сахара было делом прибыльным. Прозвище Сахар или Сахарный могли дать либо сладкоежке, либо состоятельному человеку, либо владельцу или работнику сахарного завода. В южных губерниях (Киевская, Подольская, Харьковская) было много сахарных заводов, и фамилии Сахарский, Сахаров, Сахарных там не редкость.

Есть и вторая, менее очевидная версия. Сахарский — это вариант фамилии, образованной от названия населённого пункта. Сёл с названием Сахарное, Сахарный или Сахарная в России и Украине несколько. Например, село Сахарное в Белгородской области или Сахарная Головка в Крыму. В таком случае фамилия указывает на то, что предок был выходцем из этого места.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Сахарская стоит в одном ряду с более частыми Сахаров и Сахарных. Но суффикс -ск- придаёт ей оттенок «дворянского» или «семинарского» происхождения. В духовных училищах часто давали фамилии по церковным праздникам или красивым понятиям — например, Преображенский, Рождественский. Сахарская могла появиться как «сладкая» фамилия семинариста, не имеющая отношения к реальному месту жительства.

Итог: перед вами фамилия, которая с высокой вероятностью связана либо с сахарным производством (прозвище владельца или работника), либо с названием села, где жили предки. Второй вариант — искусственная фамилия, данная в учебном заведении.